Amasya köyünde geleneksel pekmez üretimi başladı

Amasya'nın Yukarı Baraklı köyünde, üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte geleneksel pekmez üretim sezonu açıldı. Köy sakinleri, pekmez yapımında kritik rol oynayan killi toprağı elde etmek amacıyla kayalıkları oyarak çalışmalarını sürdürüyor. Her evin önünde tüten ocak dumanları, köyün bu geleneksel üretim sürecine odaklandığını gösteriyor.

Pekmez üretiminde kullanılan killi toprak, üzüm şırasındaki asit dengesini sağlamak ve tortuların çökerek ürünün berraklaşmasını temin etmek için ekleniyor. Üzüm bağlarıyla bilinen köyde, hasat sonrası evlerin önünde kurulan ocaklarda kadınlar ve erkekler birlikte çalışıyor. Saatler süren yoğun emeğin ardından elde edilen pekmez, şişelenerek kış aylarında tüketilmek üzere pazarlara sunuluyor.

Üretim sürecinde köylüler, Ferhat ile Şirin efsanesine atıfta bulunarak dağları oyduklarını ifade ediyor. Eşiyle birlikte harçla sıvadığı pekmez ocağının başında mani okuyan Şengül Gölbaşı, yıllardır severek sürdürdükleri bu işin yeni sezonunun başlamasından duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Hasan Uluçam ise dağlardan getirdikleri toprakla ilgili olarak,

Ferhat gibi dağları deliyoruz. Ferhat'ın Şirin'e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz

dedi.

Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, üzüm pekmezinin şifa kaynağı olarak sevildiğini vurguladı. Olgun,

Bu aşk pekmez aşkı. Amasyalılar pekmezin uğruna dağları deliyor. Üzüm pekmezinin olmazsa olmazı beyaz topraktır. Kıvamının, tadının belirlenmesinde etkisi olur. Köylerde üzüm hasadı yapılmakta. Neredeyse her evin önünde duman tütüyor. Pekmez yapılıyor

şeklinde konuştu. Pekmez yapımında kullanılan toprağı belirli alanlardan çıkardıklarını belirten Ercan Eftelioğlu ise kazdıkları toprağı ihtiyaç duyan tanıdıklarına gönderdiklerini aktardı.

TürkAta Haber Ajansı
Karadenizden Haber