Saimbeyli'de Geleneksel Pekmez Üretimi

Adana'nın Saimbeyli ilçesinde, bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde üzüm hasadının tamamlanmasıyla birlikte kışlık pekmez hazırlıkları hız kazandı. Geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen üretim sürecinde, toplanan üzümler odun ateşinde ve meşe külü kullanılarak uzun süre kaynatılıyor. Bu yıl yaklaşık 300 kilogram üzümün işlendiği çalışmalardan 50-60 kilogram pekmez elde edilmesi öngörülüyor.

Haberler.com'da yayınlanan habere göre, bağ bozumunun ardından toplanan üzümler yıkanarak çuvallarda eziliyor ve şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, meşe külü ile karıştırıldıktan sonra kazanlara alınarak saatlerce kaynatılıyor. Üretimin üzüm miktarına bağlı olarak yaklaşık 12 saat sürdüğü belirtiliyor. Huriye Yıldızhan, bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve tahminen 50-60 kilo pekmez çıkacağını ifade etti. Yıldızhan, üretim sürecinin zorluğuna dikkat çekerek, "Adana Saimbeyli'de üzüm pekmezi yapıyoruz. Çok meşakkatli bir iştir. Yaklaşık 12 saat sürüyor. Üzümün çokluğuna göre mesai değişiyor. Bu sene bereketliydi, 300 kilo üzümümüz vardı. Bundan tahminen 50-60 kilo pekmez çıkacak. Ata dede usulü hep meşe külü kullanılıyor. Hem aroması güzel oluyor hem de pekmezimizi bu şekilde hazırlıyoruz. Ürettiğimiz pekmezi öncelikle ailece tüketiyoruz, ihtiyaç fazlasını satıyoruz. Bu yıl pekmezin kilogram fiyatı yaklaşık 500 TL" dedi.

Pekmez yapımının aileler için bir buluşma ve gelenek haline geldiğini vurgulayan Naci Yıldızhan ise süreci şöyle anlattı: "Burası aileden kalma bahçemiz. Her yıl pekmez yapımını geleneksel hale getirdik. Aslında çok meşakkatli ve zor bir iş ama biz bunu eğlence haline getiriyoruz. Ailecek hep beraber aynı ortamda buluşuyoruz. Bir gün öncesinden üzümler toplanıyor. Ardından yıkanarak şıra dediğimiz alanda suyu çıkarılıyor. Daha sonra kestirme kazanında işlem yapılıyor. Meşe külüyle üzüm suyunu hazırlıyoruz. Pekmez enerji verir. Eskiden dağda çalışanlar, hayvan otlatanlar ve keçilerini otlatmaya gidenler için önemli bir besin kaynağıydı. Özellikle kışın tüketilirdi" diye konuştu. Bölge sakinlerinden Ahmet Kaytancı da üretim sonrası oluşan köpüğün dut ve asma yapraklarıyla yenilmesinin önemli bir gelenek olduğunu belirterek, "Pekmez yapımı tamamlandıktan sonra asıl gelenek köpüğünü yemektir. Dut ve asma yapraklarından kaşık yaparız. Pekmezin köpüğü bu eğlenceli aile ortamında tüketilir. Pekmez köpüğünü yemek de aslında bir gelenektir" ifadelerini kullandı.

TürkAta Haber Ajansı